塔皮回縮

今天跟大家分享的幾乎是最基礎、最簡單的法式甜塔皮。直接輕鬆徒手製作，材料的部分包括蛋黃和杏仁粉讓脆度與香氣不減。塔皮為什麼會回縮呢？我自己的經驗是鬆弛不夠是 ...

2019年12月25日 — 塔皮入模後，大都以擀麵棍將多餘塔皮裁掉，是因為塔皮烘烤後會產生微縮的狀況（視麵團鬆弛程度，麵團過度使用而產生筋性的話，就會縮更多），因此建議使用 ...

2019年4月3日 — 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。

2019年3月20日 — More videos on YouTube · 油酥 (餅乾) 塔皮由原本期望的酥鬆，變成不易切斷的硬脆。 · 酥油塔皮，在烘烤中出現明顯縮水。 · 過度或烘烤不足。 · 塔底膨脹 ...

麵糰會因為過度搓揉、攪拌導致出筋，出筋的意思是：麵粉中的蛋白遇到水後，經由攪拌所產生的筋性。出筋除了會讓派回縮得比較厲害，也會讓口感更佳硬脆。 *小技巧： ...

2020年6月15日 — 稍微內縮是正常的。但如果縮小太多，則可能是因為麵粉出筋。出筋的原因可能是攪拌過度、或者是沒有確實冷藏鬆弛。

2021年9月7日 — 但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟，不過只要掌握以下小技巧，你也能做出和販售塔派一樣美的成品哦！

2021年7月16日 — 今天和大家分享的甜塔皮，. 是媽咪這幾周測試了幾次的配方與幫大家找出好操作的方式，~. 讓大家在製作的時候也可以省略壓派石(有時候會用豆類或米).